Dyr Cognacsås
I den här såsen ska man använda Cognac av hög kvalitet, därav dyr sås. Ju bättre Cognac ju godare sås eftersom det är aromämnena i drycken som vi är ute efter.
Såsen passar till många goda kötträtter på nöt, kalv och fågel men också till stekt njure.
För 4 personer
2 msk smör2 msk finhackad gul lök1 pressad vitlöksklyfta10 grovkrossade vitpepparkorn1 msk tomatpuré2 msk vetemjöl (Idealmjöl)4 dl grönsaksbuljong på tärning½ dl + 2 msk god Cognac 1½ msk kinesisk soja1 tsk citronsaftSalt2 msk smörGör så här:
Fräs lök, vitlök och vitpepparkorn i 2 msk smör ett par minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en kort stund.
Pudra över vetemjöl och späd i omgångar med buljong under uppkok och vispning. Smaksätt med ½ dl Cognac, soja, citronsaft och eventuellt aningen salt. Låt såsen koka 12-15 minuter.
Sila den och blanka av med 2 msk smör. Tillsätt ytterligare 2 msk Cognac inför serveringen.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
