kökschefen

  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vin & dryckestips Grunderna
E-post Print

  Grunderna 

Hur ska man veta vad som passar ihop till den maten man ämnar laga? Här nedan följer lite basfakta kring våra fyra grundsmaker (och lite till). Det är grundsmakerna i mat och vin som utgör grunden för att skapa samklang och harmoni i måltiden.    

   för att kombinera mat och vin tillsammans.

De fyra grundsmakerna plus en : 

Umami 

Umami är en aminosyra som påverkar vinets smak negativt och är mest märkbar på röda, sträva viner. Man märker det genom en metallisk bismak.

Ordet är japanska och betyder välsmakande. Aminosyran, eller Monosodium L-glutamat finns i många matvaror som skaldjur, lagrad ost, fonder, buljonger och i en del grönsaker, t.ex. tomater.

Det är meningen att den ska förhöja råvarans egen smak. Det finns dock en metod att lindra umamins effekt, nämligen salt. Prova med att äta en tomat och ta en klunk strävt, rött vin. Salta sedan på tomaten och drick samma vin.   

Syra 

Syra finns i mat och vin. Att ett vin är syrligt eller friskt innebär inte något negativt utan tvärtom, vi vill ofta ha ett vin med hög friskhet eller syrlighet för att uppnå en bra kombination med mat. 

Syrlig mat kommer ofta från citron, vin, crème fraiche och vinäger. 

Till syrlig mat kan man dricka ett syrligt vin. Genom syrligheten i både vinet och maten smakar ingen av delarna för syrligt. Det går också bra att kombinera ihop syrlig mat med ett strävt vin då syran i maten dämpar strävheten i vinet. Häll lite balsamvinäger i såsen så gör det susen. 

Varning för sött vin till syrlig mat eftersom man då upplever att vinet blir ännu sötare.

Varning också för syrligt vin till söt mat då den söta maten känns ännu sötare.   

Sälta 

Det finns egentligen inget salt vin men faktiskt finns det en del karaktärer som påminner om sälta i vissa viner. 

Ett syrligt vin kan med fördel väljas till salt mat eftersom sältan dämpar vinets syrlighet, t.ex. ostron och Champagne.

Sött och salt går bra ihop, t.ex. parmaskinka och melon. Mögelostar är salta och tillsammans med ett sött Portvin blir de ännu godare. Sålunda går ett sött vin bra ihop till salt mat.  

Varning för alltför salt mat tillsammans med vin som då kan förstärka oönskade bismaker.   

Sötma 

Sötma hittar vi i både vin och mat. I viner kallas de halvtorra och söta och vissa kan uppfattas som sötaktiga fast de är torra då de framställts på väldigt mogna druvor och hög fruktsötma. 

I mat förekommer sötma i frukter, i rotfrukter och lök. Dessutom förstärker vi ofta med sött i matlagningen där vi använder både socker, torkad frukt och honung. 

En söt maträtt kräver ett minst lika sött vin, oavsett dessert, för-, eller huvudrätt. Både vin och mat upplevs inte lika sött eftersom sötman i maten möter det söta vinet. 

Kryddstarka maträtter och söta viner passar mycket bra tillsammans då det söta vinet gör att de starka kryddorna upplevs mindre starka samtidigt som de starka kryddorna gör sötman i vinet mindre framträdande. 

Varning för torra och friska viner till söt mat då vinet smakar ännu torrare, ja t.o.m. kanske surt. 

Varning också för söt mat tillsammans med röda, sträva viner som då blir ännu strävare.   

Beska 

En del grönsaker som endive- och rossisallad är beska. 

Det finns egentligen inga viner som passar till besk mat, men man kan förbättra situationen en aning genom att tillsätta salt och citron. 

Extra varning för sträva viner eftersom den beska maten förstärker vinets strävhet.  Om man nu måste dricka vin till besk mat är vita viner ett bättre val än röda.

 

   Tack …

…alla Ni som besöker kökschefen.se! 

Ni får gärna dela med er av synpunkter på hemsidan vilka är viktiga för att fortsätta utveckla kökschefen.se på allra bästa sätt. 

Skicka också in recept, gärna med bilder och annat som är relaterat till mat & dryck! 

 

Skicka mail till lars@kokschefen.se

Annons
Annons
Annons
Annons